Bagværk

Hurtig sommerkage med citron og bær

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

180 g smør

180 g sukker

2 tsk vaniljepulver

Citronsaft fra en lille citron

4 æg

180 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

1 pose pulver til kagecreme

5 dk valgfri mælk

0,5 L fløde

Valgfrie bær på toppen.

Vi brugte ribs, stikkelsbær, jostabær & brombær.

//

Rør smør og sukker luftigt, tilsæt citronsaft og vanilje – og rør æggene i et ad gangen.

Sigt hvedemel og bagepulver i dejen.

Smør en mellemstor tærteform, og kom dejen heri.

Bag ved 200° i ca. 40 minutter.

Hæld kold mælk i en skål og pisk kagepulveret godt ud heri.

Pisk blandingen i 1 minut med en håndmixer.

Stil kagecremen i køleskabet i 20 min.

Efter en kort omrøring er kagecremen klar til brug.

Rør en halv liter fløde til skum med håndmixeren.

Kagecremen blandes med flødeskummet og tilsættes lidt ekstra vanille.

Herefter smøres cremen ud i rigelige mængder på den afkølede kage og toppes med de valgfrie bær.

Advertisements

Sommerlagkage med valgfrie bær

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

Til 2 lagkagebunde:

4 æg

½ tsk. bagepulver

½ tsk natron

75 g. hvedemel

100 g. mandelmel

2 spsk. usødet kakao

50 g god mørk chokolade

80 g brun farin

75 g smør

1 vaniljestang

1 knivspids salt

Flødeskum med vanilje:

2½ dl piskefløde
2 tsk vaniljepulver

50 g god mørk chokolade

Bær fx.:
100 g stikkelsbær
100 g brombær
100 g ribs

//

Lagkagebundene (kan laves dagen før).

Flæk vaniljestangen og skrab vaniljen ud. Bland vanilje med lidt af sukkeret.

Æggeblommer, farin og vanilje piskes luftigt. Tilsæt mandelmel og den bløde smør, samt den smeltede chokolade.

Mel, natron, kakao, salt og bagepulver blandes og sigtes i skålen med æggene.

Æggehviderne piskes stive i en anden skål og vendes forsigtigt i dejen.

Fordel dejen i en smurt springform – og glat den ud.

Bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 30 minutter.

Afkøles helt inden kanten skæres løs, og den afkølede kage kan trykkes ud af formen.

Del kagen i to lige dele inden den samles.

Læg den ene lagkagedel på et fad og pisk fløden til skum.

Vend vanilje i skummet. Smør halvdelen på bunden og top med hakket chokolade.

Kom næste lagkagedel ovenpå og smør resten af flødeskummet på. Top med bærrene. Stil kagen køligt, til den skal serveres.

TIRSDAGSTOUR – Lille Bakery

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

Bageri med højt til loftet – lækker morgenmad, frokost, filterkaffe og helt vanvittigt godt brød. Det kan tydeligt mærkes, at trekløveret bag har tænkt over hver en detalje og at fokuset er på at bage det bedste brød!

Hvedebrød, rugbrød, boller, doughnuts og en særlig specialitet – en lille rulle bestående af en salt wienerbrødsdej fyldt med enten grøntsager eller kød. Der serveres også god kaffe, frisklavet iste, yoghurt med granola, frisksmurte madder og lækker salat.

Inden længe kommer også muligheden for at booke sig ind til aftensmad.

Absolut et besøg værd

Nemmeste måde at komme ud til Lille Bakery for enden af Refshalevej (Refshalevej 213A) er på cykel – men bus 9A, som altid byder på sjove indslag, kører også dertil – og husk at der kun er åbent onsdag til søndag, det er ærgerligt at køre forgæves.

Vegansk gulerodskage

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

225 g fuldkorns rismel

75 g kokosmel

100 g kokossukker

2,5 tsk. bagepulver

1 tsk. stødt kanel

1 tsk. revet/stødt ingefær

½ tsk. stødt allehånde

½ tsk. stødte nelliker

1,5 tsk. vaniljepulver

Knivspids salt

3 fintrevne gulerødder

1 fintrevet æble

2 spsk. kokosolie

2,5 dl kokos-soya drik

//

Tænd ovnen på 175 grader.

Bland de tørre ingredienser.

Riv gulerødder og æble fint.

Tilsæt stuetempereret kokosolie og mælk.

Pisk alle ingredienserne sammen med en håndmikser.

Sørg for at dejen hænger godt sammen.

Ellers tilsættes lidt ekstra tørt eller vådt.

Fordel dejen i en smurt form.

Bag gulerodskagen i ca. 30 min.

Afkøl din gulerodskagen, mens soyaflødeskummet laves.

Soyaflødeskum

300 ml. soyacreme/soyafløde

1, 5 tsk. vaniljepulver

Pisk soyaen med vaniljepulver til det bliver cremet og fast. Fordel ‘flødeskummet’ på den afkølede gulerodskage. Drys med ren kakao og blåbær.

Velbekomme:)

Glutenfri blåbærpandekager

~ copenhagennotes ~ Leave a comment


Til ca. 20 stk

150 g finax glutenfri melblanding

2 tsk bagepulver

1 spsk honning

1 spsk kardemomme

2 dl rismælk

1 æg

Et par håndfulde blåbær

Smør til stegning

//

Bland mel, bagepulver, kardemomme og honning i en skål. Pisk herefter rismælk og æg sammen i en anden skål. Bland indholdet af de to skåle sammen og pisk godt til dejen er lind. Steg pandekagerne gyldne i smør på en pande, og drys blåbær på pandekagerne, lige inden de vendes på panden. Bon Appétit:)

Lørdags snegle

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

Ingredienser til ca. 30 kanelsnegle

Dej:

50 gram gær

6 dl lunkent vand

4 spsk. fiberhusk

6 spsk. sukker

2 tsk kardemomme

1,5 tsk. salt

2 æg

200 gram smeltet smør

3 dl finax glutenfri melblanding

4 dl fuldkornsrismel

2 dl majsmel
Remonce:

200 gr. smør

200 gr. brun farin

4 tsk kanel
Glasur:

2 spsk. Mørk chokolade 

2 spsk. Kakao 

4 spsk. Vand 

250 gram Flormelis

//

Opløs gæren i vandet og tilsæt FiberHusk. Efter et par minutter bliver vandet til en geleagtig masse.

Tilsæt så de øvrige ingredienser, og stil dejen til hævning i ca. 45 minutter.

Imens smeltes smør og blandes med sukker og kanel.

Rul så dejen ud i en aflang firkant, som påsmøres remoncen og rulles sammen.  

Dejen skæres i en passende mængde stykker af ca to cm tykkelse og sættes på en bageplade til hævning i ca 1 time, hvorefter de bages ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Revet chokolade, kakao og vand varmes over svag varme, til alt er jævnt. Flormelis røres i, til glasuren har en passende konsistens. Herefter kommes glasuren på sneglene, som nu er klare, gode lune som kolde.

Smagen af søndag 

~ copenhagennotes ~ Leave a comment


Hvad: Dittes Sommerkage

Chokoladekage med cashewcreme til ca. 6-8 personer.

Creme:

125 g usaltede cashewnødder – udblødte (lægges i blød i vand i ca. 12 timer)

1 spsk blød kokosolie

1 tsk ren vaniljepulver

ca. 3 spsk vand

Saft og skal fra ½ citron

Valgfrit: smag evt. cremen til med fx. stevia eller ris malt sirup

Dej:

10 bløde, friske dadler uden sten

1 stor, moden banan

3 æg

4 spsk blødt kokosolie

1/2 dl stærk kaffe

1 tsk ren vaniljepulver

50 g mørk kakaopulver

1 tsk bagepulver

65 g alm. mandelmel – købt eller hjemmelavet (ikke fedtreduceret)

2 spsk kakaonibs

Pynt:

Friske jordbær

//

Skyl de udblødte cashewnødder i rent vand. Kom dem i en foodprocessor eller kraftig blender sammen med kokosolie, vaniljekorn, vand og citronsaft og skal. Kør det hele godt sammen i ca. 3-4 minutter. Hvis massen er for tyk og tør, så tilsæt mere vand. Smag cremen til.

Kom dadlerne i en kraftig blender eller foodprocessor, blend dem, indtil de har konsistens som puré. Tilsæt banan, æg, kokosolie og kaffe, og blend igen. Tilsæt vanilje, kakao, bagepulver, mandelmel og kakaonibs, og rør det hele godt sammen med en ske.

Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir, 18 cm. Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 30-35 minutter – den må ikke få for meget, så tjek undervejs.

Lad kagen køle helt af inden den toppes med cashewcreme og pyntes med jordbær.