Hvad: Dittes Sommerkage

Chokoladekage med cashewcreme til ca. 6-8 personer.

Creme:

125 g usaltede cashewnødder – udblødte (lægges i blød i vand i ca. 12 timer)

1 spsk blød kokosolie

1 tsk ren vaniljepulver

ca. 3 spsk vand

Saft og skal fra ½ citron

Valgfrit: smag evt. cremen til med fx. stevia eller ris malt sirup

Dej:

10 bløde, friske dadler uden sten

1 stor, moden banan

3 æg

4 spsk blødt kokosolie

1/2 dl stærk kaffe

1 tsk ren vaniljepulver

50 g mørk kakaopulver

1 tsk bagepulver

65 g alm. mandelmel – købt eller hjemmelavet (ikke fedtreduceret)

2 spsk kakaonibs

Pynt:

Friske jordbær

//

Skyl de udblødte cashewnødder i rent vand. Kom dem i en foodprocessor eller kraftig blender sammen med kokosolie, vaniljekorn, vand og citronsaft og skal. Kør det hele godt sammen i ca. 3-4 minutter. Hvis massen er for tyk og tør, så tilsæt mere vand. Smag cremen til.

Kom dadlerne i en kraftig blender eller foodprocessor, blend dem, indtil de har konsistens som puré. Tilsæt banan, æg, kokosolie og kaffe, og blend igen. Tilsæt vanilje, kakao, bagepulver, mandelmel og kakaonibs, og rør det hele godt sammen med en ske.

Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir, 18 cm. Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 30-35 minutter – den må ikke få for meget, så tjek undervejs.

Lad kagen køle helt af inden den toppes med cashewcreme og pyntes med jordbær.