Opskrifter

Hurtig sommerkage med citron og bær

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

180 g smør

180 g sukker

2 tsk vaniljepulver

Citronsaft fra en lille citron

4 æg

180 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

1 pose pulver til kagecreme

5 dk valgfri mælk

0,5 L fløde

Valgfrie bær på toppen.

Vi brugte ribs, stikkelsbær, jostabær & brombær.

//

Rør smør og sukker luftigt, tilsæt citronsaft og vanilje – og rør æggene i et ad gangen.

Sigt hvedemel og bagepulver i dejen.

Smør en mellemstor tærteform, og kom dejen heri.

Bag ved 200° i ca. 40 minutter.

Hæld kold mælk i en skål og pisk kagepulveret godt ud heri.

Pisk blandingen i 1 minut med en håndmixer.

Stil kagecremen i køleskabet i 20 min.

Efter en kort omrøring er kagecremen klar til brug.

Rør en halv liter fløde til skum med håndmixeren.

Kagecremen blandes med flødeskummet og tilsættes lidt ekstra vanille.

Herefter smøres cremen ud i rigelige mængder på den afkølede kage og toppes med de valgfrie bær.

Advertisements

Sommerlagkage med valgfrie bær

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

Til 2 lagkagebunde:

4 æg

½ tsk. bagepulver

½ tsk natron

75 g. hvedemel

100 g. mandelmel

2 spsk. usødet kakao

50 g god mørk chokolade

80 g brun farin

75 g smør

1 vaniljestang

1 knivspids salt

Flødeskum med vanilje:

2½ dl piskefløde
2 tsk vaniljepulver

50 g god mørk chokolade

Bær fx.:
100 g stikkelsbær
100 g brombær
100 g ribs

//

Lagkagebundene (kan laves dagen før).

Flæk vaniljestangen og skrab vaniljen ud. Bland vanilje med lidt af sukkeret.

Æggeblommer, farin og vanilje piskes luftigt. Tilsæt mandelmel og den bløde smør, samt den smeltede chokolade.

Mel, natron, kakao, salt og bagepulver blandes og sigtes i skålen med æggene.

Æggehviderne piskes stive i en anden skål og vendes forsigtigt i dejen.

Fordel dejen i en smurt springform – og glat den ud.

Bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 30 minutter.

Afkøles helt inden kanten skæres løs, og den afkølede kage kan trykkes ud af formen.

Del kagen i to lige dele inden den samles.

Læg den ene lagkagedel på et fad og pisk fløden til skum.

Vend vanilje i skummet. Smør halvdelen på bunden og top med hakket chokolade.

Kom næste lagkagedel ovenpå og smør resten af flødeskummet på. Top med bærrene. Stil kagen køligt, til den skal serveres.

Baileys Almande iskaffe

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

Vi er blevet ret vilde med iskaffe med den nye Baileys Almande – som i øvrigt er fuldstændig vegansk og laktosefri.

Til 4 glas:

200 ml Baileys Almande

400 ml afkølet kaffe

Is

//

Hæld den afkølede kaffe i en kande, tilsæt Baileys Almande og en stor portion is.

Server i fine glas og voila – den lækreste lørdags sommerdrink.

Grøn iste med mælkesyrebakterier

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

Puori har lavet en virkelig god og sund opskrift på en forfriskende iste med sunde, gode mælkesyrebakterier uden sukker, som er blevet en total sommerfavorit hos os.

Ingredienser (4 glas)

1 L vand med eller uden brus

2-3 teposer med grøn te, eller 1 spsk grøn te blade

1-2 SB3 sticks fra Puori

Citron

Honning

//

• Bland vand og grøn te i en kande

• Lad det afkøle i køleskab i ca 3 timer

• Filtrer den grønne te fra vandet

• Rør SB3 godt rundt i vandet til det er helt opløst og servér – smag evt efter med citron og honning.

Vegansk gulerodskage

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

225 g fuldkorns rismel

75 g kokosmel

100 g kokossukker

2,5 tsk. bagepulver

1 tsk. stødt kanel

1 tsk. revet/stødt ingefær

½ tsk. stødt allehånde

½ tsk. stødte nelliker

1,5 tsk. vaniljepulver

Knivspids salt

3 fintrevne gulerødder

1 fintrevet æble

2 spsk. kokosolie

2,5 dl kokos-soya drik

//

Tænd ovnen på 175 grader.

Bland de tørre ingredienser.

Riv gulerødder og æble fint.

Tilsæt stuetempereret kokosolie og mælk.

Pisk alle ingredienserne sammen med en håndmikser.

Sørg for at dejen hænger godt sammen.

Ellers tilsættes lidt ekstra tørt eller vådt.

Fordel dejen i en smurt form.

Bag gulerodskagen i ca. 30 min.

Afkøl din gulerodskagen, mens soyaflødeskummet laves.

Soyaflødeskum

300 ml. soyacreme/soyafløde

1, 5 tsk. vaniljepulver

Pisk soyaen med vaniljepulver til det bliver cremet og fast. Fordel ‘flødeskummet’ på den afkølede gulerodskage. Drys med ren kakao og blåbær.

Velbekomme:)

Smagen af pinse

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

Gin & rabarber 

Gin & rabarber er den sommerfriske pendant til den klassiske gin & tonic – og vi kan varmt anbefale den.

Ingredienser til et glas:

½ dl koncentreret rabarbersaft

Opskriften på rabarbersaft finder du her.

½ dl tonic

2 cl gin

1 håndfuld isterninger

Pynt med en kvist mynte eller citronmelisse

// 
Alle delene kommes i glasset og serveres straks

Smagen af weekend 

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

Vi er vilde med Emma Martiny og hendes kogebog Fabelagtige Fristelser – Det er fra denne bog vi i dag har fået lov at dele opskriften på de sindssygt lækre romkugler.

SUNDE ROMKUGLER MED SORTE BØNNER

1 dåse sorte bønner

150 g friske dadler, udstenede

3 spsk. kakaopulver

3 spsk. kokosolie

1 tsk. vaniljepulver eller korn af 1 vaniljestang

1 tsk. romessens

1 nip salt

PYNT

50 g mørk chokolade, smeltet

kakaopulver

kakaonibs

tørrede rosenblade

hakkede pistacienødder

//

Hæld bønnerne fra dåsen i en sigte, skyl dem grundigt, og lad væsken dryppe fra. Kom bønnerne og alle de resterende ingredienser i en foodprocessor eller blender, og kør maskinen, indtil du har en helt glat masse. Smag romkuglemassen til, så den smager præcis, som du ønsker, og stil den derefter i køleskabet i mindst 2 timer, så massen bliver fast nok til, at du kan rulle den.

Rul romkuglerne i den ønskede størrelse mellem hænderne, og tril dem i dine ønskede toppings. Opbevar romkuglerne i køleskabet indtil servering.

God weekend og Bon Appetit:)