Opskrifter

Vegansk gulerodskage

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

225 g fuldkorns rismel

75 g kokosmel

100 g kokossukker

2,5 tsk. bagepulver

1 tsk. stødt kanel

1 tsk. revet/stødt ingefær

½ tsk. stødt allehånde

½ tsk. stødte nelliker

1,5 tsk. vaniljepulver

Knivspids salt

3 fintrevne gulerødder

1 fintrevet æble

2 spsk. kokosolie

2,5 dl kokos-soya drik

//

Tænd ovnen på 175 grader.

Bland de tørre ingredienser.

Riv gulerødder og æble fint.

Tilsæt stuetempereret kokosolie og mælk.

Pisk alle ingredienserne sammen med en håndmikser.

Sørg for at dejen hænger godt sammen.

Ellers tilsættes lidt ekstra tørt eller vådt.

Fordel dejen i en smurt form.

Bag gulerodskagen i ca. 30 min.

Afkøl din gulerodskagen, mens soyaflødeskummet laves.

Soyaflødeskum

300 ml. soyacreme/soyafløde

1, 5 tsk. vaniljepulver

Pisk soyaen med vaniljepulver til det bliver cremet og fast. Fordel ‘flødeskummet’ på den afkølede gulerodskage. Drys med ren kakao og blåbær.

Velbekomme:)

Advertisements

Smagen af pinse

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

Gin & rabarber 

Gin & rabarber er den sommerfriske pendant til den klassiske gin & tonic – og vi kan varmt anbefale den.

Ingredienser til et glas:

½ dl koncentreret rabarbersaft

Opskriften på rabarbersaft finder du her.

½ dl tonic

2 cl gin

1 håndfuld isterninger

Pynt med en kvist mynte eller citronmelisse

// 
Alle delene kommes i glasset og serveres straks

Smagen af weekend 

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

Vi er vilde med Emma Martiny og hendes kogebog Fabelagtige Fristelser – Det er fra denne bog vi i dag har fået lov at dele opskriften på de sindssygt lækre romkugler.

SUNDE ROMKUGLER MED SORTE BØNNER

1 dåse sorte bønner

150 g friske dadler, udstenede

3 spsk. kakaopulver

3 spsk. kokosolie

1 tsk. vaniljepulver eller korn af 1 vaniljestang

1 tsk. romessens

1 nip salt

PYNT

50 g mørk chokolade, smeltet

kakaopulver

kakaonibs

tørrede rosenblade

hakkede pistacienødder

//

Hæld bønnerne fra dåsen i en sigte, skyl dem grundigt, og lad væsken dryppe fra. Kom bønnerne og alle de resterende ingredienser i en foodprocessor eller blender, og kør maskinen, indtil du har en helt glat masse. Smag romkuglemassen til, så den smager præcis, som du ønsker, og stil den derefter i køleskabet i mindst 2 timer, så massen bliver fast nok til, at du kan rulle den.

Rul romkuglerne i den ønskede størrelse mellem hænderne, og tril dem i dine ønskede toppings. Opbevar romkuglerne i køleskabet indtil servering.

God weekend og Bon Appetit:)

Glutenfri blåbærpandekager

~ copenhagennotes ~ Leave a comment


Til ca. 20 stk

150 g finax glutenfri melblanding

2 tsk bagepulver

1 spsk honning

1 spsk kardemomme

2 dl rismælk

1 æg

Et par håndfulde blåbær

Smør til stegning

//

Bland mel, bagepulver, kardemomme og honning i en skål. Pisk herefter rismælk og æg sammen i en anden skål. Bland indholdet af de to skåle sammen og pisk godt til dejen er lind. Steg pandekagerne gyldne i smør på en pande, og drys blåbær på pandekagerne, lige inden de vendes på panden. Bon Appétit:)

Greenie / grøn smoothie Bowl 

~ copenhagennotes ~ Leave a comment


1 lille banan gerne frossen
En halv avokado

Ca 120 g frossen spinat

Ca 120 g frossen broccoli

1/2 tsk ren vaniljepulver 

1 knivspids kanel

Ca 1 dl mandelmælk, vand eller soya-kokos yougurt

Frisk ingefær, efter smag

og evt. ca 1 tsk. hampeprotein, spirulina, chlorella og aloe vera – afhængigt af hvad man har og kan lide.

Toppings:

Vi har toppet med kakaonibs, chia, blåbær og glutenfri havremusli.

Men man kan også bruge lakridsgranulat, carobpulver, gojibær, mandler, bipollen og andet frisk frugt.

Toppings bidrager til en større mæthedsfølelse og giver en ekstra smagsfaktor, så brug det du bedst kan lide.

//

Placér de bløde ingredienser i bunden af blenderen og resten ovenpå, pånær væsken.

Slut af med at tilføje mandelmælk, vand eller yougurt lidt af gangen, mens der blendes, så du kan vurdere konsistensen.

Til sidst toppes med de ‘hårde’ ingredienser.

Hvis man ikke er vant til den grønne smag, kan det være en fordel at starte med at søde med lidt ekstra frugt som æble, ananas eller melon.

Svamperisotto 

~ copenhagennotes ~ Leave a comment

Svamperisotto til 4 pers.

Økologisk olivenolie
2 fintsnittet skalotteløg

1 fed fintsnittet hvidløg

Et par kviste timian

600 gram rensede svampe

3 dl. hvidvin

5 dl. risottoris

1 l. kogende hønsefond

250 g. smør

200 g. friskrevet parmesanost

//

Svits løg og hvidløg i olivenolie i en sauterpande. Tilsæt de rensede, snittede svampe, samt timian – og lad det hele stege nogle minutter. Hæld så ris på panden, og lad dem riste endnu nogle minutter, inden du tilsætter hvidvinen. Hønsefonden skal derefter langsomt vendes med risene. Tilsæt den varme væske lidt efter lidt, og lad risene opsuge det meste af væsken, inden du tilsætter mere. Det tager ca. 15 min. Herefter tilsættes smør og parmesan, som skal smelte ind i retten. Servér risottoen med det samme, pyntet med friskkværnet peber, mere parmesan og timian.